Petites bactéries ? Molécules naturelles ? Super-protéine ? On confond souvent les enzymes un peu avec tout… Petit topo sur ces protéines qui facilitent bien la vie de nos intestins.
Un accélérateur de réaction. Une enzyme est une protéine fabriquée par l’organisme qui permet l’activation ou l’accélération de réactions chimiques. Certaines enzymes permettent ainsi à des réactions de se dérouler en quelques secondes alors qu’en leur absence elles prendraient des millions d’années. On en distingue 2 familles – Les Enzymes Exogènes : qui proviennent de notre alimentation (légumes, fruits et produits lactofermentés en regorgent !) et les enzymes endogènes : qui sont fabriquées par notre corps.
Dans la famille des enzymes exogènes, je voudrais…
Les enzymes nutritives, à croquer cru ! Elles sont sensibles à la chaleur et sont dénaturées à partir de 45°C. Elles démarre le processus de digestion puis y participent. Ce qui permet d’économiser le capital enzymatique endogène. La cellulase par exemple est contenue dans les végétaux, elle permet la digestion des fibres et est libérée sous l’action de la mastication. Bien mastiquer est important pour bien les assimiler et pour bien digérer!
Dans la famille des enzymes endogènes, je voudrais…
Les enzymes digestives. Les enzymes digestives sont synthétisées par nos organes. Il existe une correspondance entre chaque enzyme et le type de molécules dont ils facilitent la digestion (amylases pour les glucides, lipases pour les lipides, etc). L’action enzymatique est adaptative c’est-à-dire que les enzymes sont sécrétées en fonction de nos besoins et des enzymes nutritives qu’on absorbe. Ainsi, par exemple, lorsque nous sommes malades, notre appétit décroît afin de permettre au corps d’allouer de l’énergie en priorité aux enzymes impliquées dans la défense contre la maladie.
Les enzymes métaboliques, pour assimiler les nutriments. Présentes dans nos cellules, tissus, organes pour entretenir notre corps, ces enzymes interviennent dans différents processus de transformation biochimique (urée, détoxination hépatique, assimilation des nutriments), une fois que les nutriments sont digérés et sous forme assimilable.
*Bon à savoir: Plus la température est élevée plus la destruction des nutriments est importante :
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Température |
Effets sur l’aliment |
| 45°C | Destruction de certaines enzymes → Les aliments cuits sont pauvres en enzymes |
| 60°C | Destruction de vitamines solubles dans l’eau (vitamine C) et des hormones (resvératrol du raisin, phyto-oestrogène du soja) |
| 80°C | La cuisson désorganise la structure des protéines. Cette coagulation a pour effet de les rendre inassimilables et parfois hautement toxiques. |
| 100°C | Précipitation des minéraux → il y a formation de minéral inorganique, non assimilable par l’organisme : l’aliment perd sa charge vitale |
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110°C |
Destruction des vitamines liposolubles (A, D, E, K), déstructuration des lipides et des glucides avec formation de glycotoxines ou “goudrons” lors de réaction chimique comme celle de Maillard |
Optimiser son activité enzymatique ? Dans une alimentation cuite, il y a un défaut d’enzymes nutritives détruites par la cuisson, ce qui va entraîner un besoin accru d’enzymes digestives. On se fatigue alors plus vite car le système digestif est obligé d’emprunter les enzymes du métabolisme général pour parvenir à digérer les aliments cuits. Donc pour éviter tous risques d’une carence enzymatique suivez la règle d’or de notre naturopathe : privilégier les cuissons douces comme la vapeur (cf article sur le Vitaliseur de Marion) et bien sûr le cru !
Propos de notre Naturo Maison Sabine 🙂
Nos jus regorgent de ces protéines car la HPP permet de tuer les bactéries sans les abîmer. Tout schuss sur les enzymes !
